Od 1 lipca 2020 będzie obowiązywała nowa matryca stawek VAT. Uprzednio zmiany te miały być wprowadzone w kwietniu, jednak termin przeniesiono na lipiec. Według Ministerstwa Finansów głównym celem zmian było objęcie grup towarowych jednakowa stawką, co w rezultacie ma uprościć system stawek VAT. Obecnie wiele produktów w zależności od terminu ważności posiada zróżnicowane stawki. Przykładem tego jest pieczywo, którego stawka wynosi 5% jeżeli termin przydatności nie przekracza 14 dni i 8%, gdy przekracza. Podobnie jest w przypadku ciast. Stawka 8% obejmuje produkty z trwałością poniżej 45 dni i aż 23% gdy trwałość jest wyższa niż 45 dni.

Wśród produktów, których dotyczą zmiany w matrycy VAT znajdujemy dla stawek za owoce tropikalne, cytrusowe i podzwrotnikowe. Niższe stawki obejmą też orzechy jadalne, a także zupy, buliony i żywność homogenizowaną. Wszystkie te produkty obejmie stawka 5% VAT. Niższe stawki obejmą także musztardę, niektóre przyprawy (np. pieprz, tymianek) – z 23% do 8%. Z kolei produkty dla niemowląt i dzieci takie jak żywność, smoczki czy foteliki samochodowe oraz produkty higieniczne jak podpaski, tampony i pieluchy spadną z 8 do 5%. Nowa matryca stawek VAT przewiduje jednak także wzrosty na towary związane z połowem morskim. Stawki VAT za skorupiaki, mięczaki i bezkręgowce wodne (np. homary, ośmiornice, krewetki, ostrygi ślimaki) oraz przetwory, w których będą zawarte wzrosną z 5 i 8% do 23%.